Jak v obchodě poznat opravdu kvalitní mletou papriku

Já nevím jak vy, ale já při výběru jednotlivých produktů nedám nikdy dopustit na vzhled i barvu jednotlivého koření. Jakmile mi koření přes sáček intenzivně nevoní, ani ho raději nekupuji. Vsázím nejraději na intuici, která mě často ke kvalitě produktů dovede sama. Řada lidí se nicméně správně orientuje i pomocí hodnoty čísel na obalech jednotlivých výrobků. Jakých?

Není paprika jako paprika

Červená dobře umletá paprika je v české gastronomii v řadě případů doslova nepostradatelná. Dochucovadlo, které podtrhne většinu času řadu gurmánských receptů zraje často jako víno. Skvěle se hodí nejen do gulášů, ale při pečení masa, zeleniny, i při přípravě nejrůznějších marinád. V případě absence červené mleté papriky tu na chuti zkrátka výrazně sejde. Český guláš, polévky, či pomazánky jsou na červené paprice doslova závislé. Tuto zcela nenápadnou ingredienci kuchaři během vaření jen horko těžko nahrazují. Kupujete červenou papriku bez zbytečně přidaných plnidel? Co by na obalu koupeného produktu nemělo rozhodně chybět? To si povíme už za malou chvíli.

Rozhodne tu ASTA

Zakoupená paprika na trzích či v obchodech by měla nejen krásně vonět, ale měla by vás na první pohled zaujmout i jasně sytou červenou barvou. Pokud mdlý odstín hází barvu spíše do hnědé, papriku je lepší vůbec nekupovat. Zatuchle páchnoucí paprika vypovídá nejčastěji o nekvalitě i obsahu látek, které do produktu koření vůbec nepatří. Slabá, vyčpělá vůně je jasným ukazatelem toho, že je paprika nekvalitní a obsahuje řadu plnidel, pesticidů, toxinů i ochratoxinu.

Mezinárodní asociace má ve kvalitě hodnot koření více jasno díky číslům, které na obalech uvádí. Vždy záleží i na tom, kolik barviva se do tuku z papriky uvolní. Čím je paprika sytější, tím více to vypovídá o její kvalitě. Paprika s nízkou hodnotou tzv. indexu ASTA bývá často ředěná, méně kvalitními částmi plodu nebo jinými příměsemi. Stupnice ASTA se pohybuje od hodnoty 60 do 200. Hodnota kolem 60 až 80 označuje zpravidla slabší, ředěnou i levnější papriku. ASTA s hodnotou 100 až 140 označuje běžně kvalitní papriku pro většinu jídel, ASTA s hodnotou 160 až 200 se považuje za ukázku těch nejkvalitnějších produktů vůbec. Je často označována jako lahůdková.

Čím je hodnota ASTA vyšší, tím má paprika sytější barvu a lze ji považovat za kvalitnější. Dřevitá vůně je navíc známkou čerstvosti. Pokud ji zakoupíte přímo v pěstitelských oblastech jako je třeba Španělsko či Maďarsko, na vůni a její kvalitu se většinou můžete spolehnout.

Na co si dát pozor

Paprika s nízkou hodnotou ASTA při vaření velmi rychle zhořkne a často zkazí celou omáčku. A pokud od omáčky očekáváte sytě červenou barvu, tak vás bohužel zklame také. Objeví se nejenom nahořklá chuť, ale s největší pravděpodobností i tmavá nevzhledná barva. Na kvalitě papriky proto nikdy nešetřete, ať to stojí, co to stojí. Vychutnejte si v pokrmech raději sladší, plnější chuť.

Zdroj: Autorka

https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/mleta-paprika-oznaceni-asta/

Náhledové foto: Pixabay