Domů Aktuality

Leden jako měsíc uzení. Vyudili jsme šťavnaté domácí klobásy, prozradíme jak

Radek Štěpán 11. 01. 2026 0 zobrazení

10 fotek

Zima je ideálním obdobím pro přípravu uzených pochoutek. My jsme nelenili a pustili se do domácích klobás. Jde o jakousi společenskou událost, která rozhodně stojí za to. Počítat bychom ale měli s tím, že se na tuto kratochvíli budete potřebovat poměrně velkou porci času. Nejde o nic složitého. Ostatně v následujících řádcích se zaměříme kompletně na všechny důležité úkony, které s uzením klobás souvisejí. Začneme nákupem masa a skončíme skvělými klobáskami, které stojí za to.

Kvalitní maso a česnek jako základ

Nejdůležitější je výběr masa. My jsme volili pouze vepřové maso, a to konkrétně bok a plec. K přípravě klobás jsme potřebovali:

15 kg vepřové plece,
15 kg vepřového boku,
necelý kilogram česneku,
2 sáčky drceného kmínu,
2 sáčky pepře,
2 sáčky sušené papriky.

Maso jsme namleli na hrubší vložce v mlýnku. Česnek pochopitelně na co nejjemnější. Vše jsme spolu s kořením dokonale smíchali. Nesmělo být místo, kdy by bylo vidět, že koření nepřišlo stejně jako česnek. Následně maso odpočívalo při teplotě kolem nuly zhruba 5 dní.

Umleté maso na klobásy: Foto Radek Štěpán

Střívkování klobás

Po pěti dnech jsme do masa nalili přibližně 2 litry teplejší vody, aby se maso znovu dokonale promíchalo a vznikla hmota, již bylo možné natlačit do střev. Ta jsem si pořádně propláchli a postupně do nich maso natlačili. Ač se to nezdá, tento proces je vcelku zdlouhavý. Odvíjí se od kvalit střev. Jestliže jsou pevná, pak se klobásy plní jedna báseň. Letos jsme to tak naštěstí měli, takže se vše dařilo rychle. Takto napěchované klobásy jsme nechali přes noc v chladu a ráno šly do udírny.

Uzení klobás v udírně

Udírnu jsme museli nejprve pořádně roztopit. To se nám podařilo. Přibližně za hodinu jsme mohli klobásy ládovat dovnitř. V nějakých 9 hodin ráno bylo navěšeno a mohli jsme v klidu čekat, až bude dílo hotovo. Jen podotknu, že jsme udili při 60 stupních Celsia. Sem tam samozřejmě ručička teploměru vyskočila, nebo naopak klesla, nicméně teplota byla konstantní. Hotovo jsme měli kolem 22. hodiny. Klobásy jsme samozřejmě vyzkoušeli, byly vynikající.