Domů Domácnost

Staročeský bramborový kvásek podle našich babiček. Ve sklenici vydrží i rok

Hana Štěpánová 08. 04. 2026 0 zobrazení

Jistě mi dáte za pravdu, že domácí produkty chutnají nejlépe a patří k nim samozřejmě i chléb. Jeho příprava a pečení se může stát nevšední zábavou, zvláště když k tomu použijete vlastní přírodní kvásek, který chlebu dodá jedinečnou chuť i strukturu. V dnešním článku vám poradíme, jak připravit nevšední bramborový kvásek, který milovali už naši předkové.

Bramborový kvásek pro začátečníky

Pokud jste si doposud netroufli na klasický kvásek, tak ten bramborový zvládnou opravdu i začátečníci. Nejen jeho tvorba, ale i údržba je až neuvěřitelně jednoduchá. Chléb z bramborového kvásku bude mít křupavou kůrku, výraznou strukturu a bude krásně měkký a voňavý.

Základem je bramborové droždí

Jedná se o fermentovanou směs z jedné brambory, vody, cukru a mouky. Brambora je zdrojem škrobu, vyživuje kvasinky a umožňuje jim růst a prospívat. Takto vytvořené droždí vám vydrží i rok, aniž byste se o něj museli příliš starat. Postupným zráním se navíc jeho chuť ještě zlepšuje. Chléb z bramborového droždí bude mírně nasládlý a nadýchaný.

Foto: Pixabay

Příprava bramborového kvásku

Postup je opravdu velmi jednoduchý. Budete potřebovat 1 středně velkou bramboru, 200 ml vody, 160 g pšeničné mouky a 1 lžíci cukru. Bramboru oloupejte, omyjte a vařte ji v předepsaném množství vody, dokud nezměkne. K přípravě kvásku nebudete potřebovat samotnou bramboru, ale škrobovou vodu, která po ní zůstane. Ještě teplou vodu přelejte do velké skleněné nádoby. Dále do ní vmíchejte cukr, důkladně promíchejte, a nakonec přidejte mouku a opět míchejte tak, aby vzniklo těsto bez hrudek. Sklenici přikryjte plátýnkem a přetáhněte gumičkou. Směs nechte přes noc na teplém místě.

chleba

Foto: Pixabay

Jak se o kvásek starat?

Na druhý den by se ve směsi měly vytvořit malé bublinky, což je známka toho, že je kvásek aktivní. V takovém případě se hned můžete pustit do pečení. Aby vám kvásek vydržel i rok, musíte ho pravidelně přikrmovat. Jednou týdně přidejte stejným díl mouky a vody. Obvykle je to 100 g každého z nich na 100 g kvásku. Směs dobře promíchejte a nechte 24 hodin odpočívat na teplém místě. Poté kvásek skladujte v lednici.

Tip: Zdravé a kvalitní droždí si dokážete vyrobit i doma.