SKladování chleba v lednici? Na to raději zapomeňte

Čerstvě nadýchaný voňavý chléb si s chladem v lednici příliš dobře nerozumí. Pokud máte tendenci jej do lednice občas dávat, je třeba s tím přestat.

Proč se chlebu v lednici nedaří?

Škrob, který je obsažen v těstě, při nízkých teplotách takzvaně retrograduje. Z čerstvě nadýchané hmoty se stává při nesprávném skladování jakási guma. Pečivo ztrácí postupně vláčnost a začíná ve většině případů více tuhnout. Voda, která byla uvnitř škrobových zrnek, se uvolňuje postupně ven. Zdravá struktura chleba při nižší teplotě velmi rychle podlehne. Voda se ze struktury chleba velmi rychle vrací do kůrky, kde způsobí měknutí. Vnitřek chleba pak rychle vysychá, gumovatí a dokonce se i na většině míst začne nepříjemně drolit.

Jinými slovy, pečivo v lednici stárne mnohonásobně rychleji než při pokojové teplotě. Z vlastní zkušenosti to moc velmi dobře znám a od určité doby chleba do lednice raději nedávám.

Nechte chleba správně dýchat

Chleba uložte nejlépe do dřevěného chlebníku. Vlhko v lednici by kromě dalšího mohlo v chlebu začít způsobovat vznik plísní. Zabalte ho proto nejlépe do suchého prodyšného plátna a nechte ho ve stínu při pokojové teplotě. Jakmile látka dovolí chlebu správně dýchat, nemusíte mít o svůj chleba žádné obavy.

Ideální je teplota kolem 20 stupňů

Pozor na chleba v rozpeku. Jakmile si v obchodě zakoupíte chleba ještě teplý, je třeba dát pozor na jednu zvláštnost. Když je chleba ještě horký, jeho střídka je měkká, vlhká a často i nestabilní. Stačí lehký tlak na těsto a chleba se začne deformovat, lepit na nůž, drobit, nebo dokonce ztrácet tvar. Chleba nechte proto před uložením vždy řádně vychladnout. Jakmile byste ho ještě teplý uložili do sáčku, začal by se uvnitř srážet, kondenzovat a během chvíle by i zvlhnul, ztratil křupavou kůrku a rychle se zkazil. Chleba proto ukládejte vždy až když je vychladlý.

Když nemáte chleba kam a do čeho uložit

Pokud nemáte ošatku, prodyšné plátno ani stinné místo, kam chleba uložit, raději ho dejte na mrazák. Mražení retrogradaci škrobu díky velmi nízkým teplotám zcela zastaví. Pořád je to menší zlo, než když chleba začnete schovávat ve vlhku a chladu. Chleba nakrájejte nejlépe na stejně silné plátky a vložte ho po vychlazení do sáčku. Před zmražením vytlačte ze sáčku vzduch. Spolu s ním vložte chleba na mrazák.

Zdroje: Autorka

https://www.ireceptar.cz/domov-a-bydleni/retrogradace-skrobu-v-chladu/

Náhledové foto: Pixabay