Umíte správně uvařit zeleninu? Vyzkoušejte blanšírování
Vařená zelenina, jako například květák, brokolice, mrkev nebo růžičková kapusta je skvělou a přílohou. Pokud je dobře připravíte, pochutnáte si na křupavých kouscích, které jsou plné vitamínů a mají minimum kalorií. Zapomeňte ovšem na dlouhé vaření v hrnci. Tímto způsobem přijdete o prospěšné látky a chuť bude mdlá.
Příprava zeleniny
Delší vaření zeleniny v hrnci má smysl jen tehdy, pokud připravujete zeleninovou polévku nebo vývar. V takovém případě nebude vadit, že jednotlivé kousky mohou být rozbředlé a musíme počítat i s tím, že takto uvařená zelenina si zachová minimum vitamínů. Pokud chcete, aby mrkev i květák krásně křupali, musíte je připravit jiným způsobem. Ideální je vaření v páře nebo blanšírování. Jednotlivé kousky pak budou nejen chutně křupat, ale neztratí ani svou původní barvu a vitamíny. Před samotným procesem vaření zeleninu šetrně očistěte a v případě potřeby nakrájejte na menší kousky.
Foto: Pixabay
Oblíbené blanšírování
Tento způsob úpravy zeleniny je velmi oblíbený i u profesionálních kuchařů. Princip spočívá v tom, že jednotlivé kousky rychle povaříte ve vroucí silně osolené vodě (na 1 litr použijte asi 30 gramů soli). Stačí opravdu 1-3 minuty podle druhu zeleniny. Poté ji rychle přendáte do ledové vody, do níž vložte i kostky ledu. Dojde vlastně k jakémusi teplotnímu šoku, při kterém se částečně naruší pletivo, zelenina změkne a zachová si přitom svou křupavost. Vzhledem k tomu, že se blanšírováním zároveň zastaví enzymy způsobující kažení, prodloužíte trvanlivost zeleniny a můžete ji pár dní uchovat v lednici nebo zamrazit.
Zelenina v páře
Tento způsob přípravy spočívá v tom, že zeleninu nesmíte vařit přímo ve vodě. Musíte tedy přivést vodu k varu pod cedníkem. Poté snižte teplotu a čekejte, až jednotlivé kousky změknou. Vaření v páře je zdlouhavější proces než blanšírování. Vynikajícím pomocníkem je pro tyto účely parní trouba, kterou jsme se pořídili domů. Zelenina je za pár minut hotová, křupavá a dokonale chutná. Dokonce v ní upečete i vynikající chléb, který může svou křupavou kůrkou konkurovat tomu kupovanému.
Zdroje info: Autorka
Náhledové foto: Pixabay
