Kysané zelí musí být neustále pod vodou: nenechte ho zkazit

Máte také doma v kameninovém hrnci kysané zelí? Jedná se o skvělou pochoutku a doslova vitamínovou bombu, kterou můžete konzumovat po celou zimu. Uvaříte z něj výbornou zelňačku, vepřo, zelo knedlo nebo si na něm pochutnáte jen tak například k haluškám. Domácí zelí dá pokrmům úplně jiný rozměr než kupované. Když už se pustíte do jeho výroby, musíte se celou dobu o něj řádně starat, v opačném případě vám také mohou zbýt jen oči pro pláč.

Voda je důležitá

Fermentované zelí musí být celou dobu pod vodou, respektive pod lákem, který se vytvořil již při procesu samotného šlapání nakrouhaného zelí. Šťáva se ovšem postupně vypařuje a je potřeba ji dolévat. Voda se odpařuje rychleji v teplejším prostředí. Z tohoto důvodu je vhodnější umístit hrnec například do sklepa, kde je chladněji. Zelí pravidelně kontrolujte, a pokud vylézá nad hladinu, je nutné vodu doplnit. Pro tento účel si uschovejte šťávu ze samotného zelí, které postupně vybíráme a vykroutíme.

Foto: Hana Štěpánová

Není voda jako voda

Co dělat v případě, že nemáme už možnost zelí dolít původním lákem? Nikdy nesahejte po čisté vodě. A je úplně jedno, zda bude převařená nebo dokonce jen přímo z kohoutku. V takovém případě ztratí zelí na své původní kyselosti a bude tak akorát k vyhození. Dolévejte vždy převařenou a osolenou vodou. Pouze v takovém případě udržíte kysané zelí po celou dobu skladování v původní kvalitě.

Nečistoty jsou nežádoucí

Kameninovou nádobu a její součásti udržujte neustále v naprosté čistotě a dokonale je omývejte. Platí to zejména v případě těžítka, které leží přímo na samotném zelí. Jakékoliv nečistoty by jej mohly kontaminovat a znehodnotit. V takovém případě proces kvašení nebude probíhat správně. opatrní buďte také při čištění vodní drážky na hrnci. Voda z ní se nesmí dostat dovnitř nádoby.

Zdroje info: Autorka

Náhledové foto: Hana Štěpánová