Jak na dokonalý vývar? Sundejte pokličku z hrnce

Vývar patří mezi nejoblíbenější polévky a je součástí slavnostních hostin. Každý jej vaří jinak, někdo preferuje ten, který je vařený z kuřecích skeletů, jiný zase nedá dopustit na silný hovězí. Co rodina, to vlastní recept. Necháváte při vaření polévky pokličku na hrnci? Tak příště ji tam rozhodně nenechávejte. Připraví vás totiž o poctivý vývar.

Poklička není nutnost

Většina lidí používá při vaření na zaklopení hrnce pokličku v domnění, že zabraňuje úniku tepla. Zároveň se tak zvyšuje teplota a tlak v hrnci. U některých pokrmů to nevadí a je to žádoucí, protože se uvaří rychleji. V případě vývaru je poklička spíše na škodu. Měl by se vařit při nižších teplotách a na plotýnce jen jemně probublávat. Takové vaření je sice zdlouhavější, ale budete mít jistotu, že se z masa a zeleniny uvolní maximum chuti a polévka bude silná a poctivá. Vždyť zkušení šéfkuchaři mnohdy táhnou pomalu polévku i přes celou noc.

Foto: Pixabay

Lepší kontrola při vaření

Absence pokličky na hrnci má výhodu i v tom, že můžete během procesu vaření jednoduše sbírat vznikající pěnu. Obsahuje totiž nežádoucí nečistoty a bílkoviny, které mohou v polévce zanechat nepříjemnou pachuť. Jestliže nemáte dostatek času, vařte vývar s pokličkou na hrnci do té doby, než dosáhne bodu varu, a poté ji sundejte a nechte jemně probublávat.

Jak na dokonalý vývar?

Čím déle jej budete pomalu táhnout, tím lépe. Z kostí se tak uvolní více kolagenu, jenž vývaru dodá silnou chuť a želatinovou konzistenci. Drůbeží vývar vařte 3 až 4 hodiny, hovězí 6 až 8 hodin a vývar z kostí 12 i více hodin. Nezapomeňte pravidelně sbírat pěnu a vařte vždy z kvalitních a čerstvých surovin. Ingredience na počátku vložte vždy do studené vody. Pomůže to k postupnému extrahování chutě z masa a zeleniny. Pro vylepšení vývaru můžete v konečné fázi přidat například játrové knedlíčky.

Zdroje info: Autorka

Náhledové foto: Pixabay