Velký kuchyňský mýtus: syrová mrkev je vždy zdravější. Proč to neplatí ani pro jinou zeleninu

Už dávno neplatí, že zeleninu je třeba chroupat výhradně jen čerstvou, ačkoliv přesně takhle zní lidové moudro, které je mezi lidmi hluboce zakořeněno. Ve skutečnosti pro některé druhy zeleniny platí pravý opak. A mrkev je jedním z nich.

Vařená zelenina je lepší

Řada druhů zeleniny uvolní více antioxidantů během tepelné úpravy, než když je sníte čerstvé. Patří mezi ně například zralá rajčata, která v čerstvé podobě chutnají skvěle, ale teprve po tepelné úpravě uvolní všechny své tělu prospěšné látky.

I u některých dalších druhů zeleniny získáte podušením v páře mnohem víc. U rajčat to ale platí několikanásobně. Vařením se buněčné stěny rozpadnou a uvolní tak daleko více potřebného lykopenu. Ten je pro náš organismus velmi důležitý. Posiluje například činnost srdce.

A jak je to s mrkví?

Tu můžeme vidět často v připravených krabičkách školních svačinek. Je sice skvělá ke chroupání o nudných přestávkách, ale využití beta-karotenu je zcela na minimu. Daleko lepší je připravit mrkev na másle, teprve potom z ní naše tělo přirozeně získá více vitamínu A.

Zásobárnou minerálů je špenát

Baby špenát, který na první pohled lahodí díky krásně zelené barvě lidskému zraku připravujte výhradně jen dušený. Obsahuje v syrovém stavu příliš velké množství kyseliny šťavelové, která tělu spíše bere než dává. Vápník i železo zpracuje naše tělo daleko lépe v dušené podobě. Kyselina šťavelová sama o sobě není nebezpečná, ale ve velkém množství může zatěžovat ledviny, snižovat vstřebávání minerálů a dráždit trávení. Proto je vždy lepší špenát krátce podusit.

A jak připravit chřest

Chřest patří v kuchyni ve většině případů k těm nejjemnějším, nejlehčím a zároveň nejrychleji stravitelným druhům zeleniny. I tady se však doporučuje pro lepší vstřebatelnost kyseliny listové chřest spíše dusit v páře.

Už dávno prostě neplatí, že zelenina je nejzdravější v syrové podobě. Tepelná úprava, především dušení v páře, dokáže u mnoha druhů zeleniny zvýšit dostupnost důležitých živin, zlepšit stravitelnost a snížit zátěž pro trávení. Syrová zelenina má své výhody, ale vařená či dušená často nabídne víc, lepší vstřebávání antioxidantů, jemnější strukturu nebo daleko menší riziko nadýmání.

FAQ – nejčastější dotazy na konzumaci zeleniny

Je syrová mrkev vždy zdravější než ta tepelně upravená?

Ne, po tepelné úpravě mrkve tělo přirozeně získá více vitamínu A než při konzumaci té syrové.

Proč je lepší jíst tepelně upravená rajčata místo syrových?

Vařením rajčat se rozpadnou buněčné stěny a uvolní se daleko více prospěšného lykopenu, který posiluje činnost srdce.

Z jakého důvodu se doporučuje baby špenát připravovat dušený?

V syrovém stavu obsahuje špenát příliš mnoho kyseliny šťavelové, která může zatěžovat ledviny a snižovat vstřebávání minerálů, jako je vápník a železo.

Zdroje informací: Autorka

https://www.ireceptar.cz/zdravi/zelenina-ktera-je-zdravejsi-varena/

Náhledové foto: Pixabay