Jak je to s barvou žloutku? Lze z ní vůbec něco odvodit?

Máte doma sytě barevná vejce, která se při rozklepnutí v talíři mohou chlubit jantarově žlutou barvou? Zdání žluté barvy občas klame. Není žlutá jako žlutá. Odstín žloutku mnohdy vypovídá o zdraví snesených vajec i o tom, čím byla doposud drůbež krmena.

Záleží na množství karotenoidů

Barvu žloutku určují takzvané karotenoidy, lutein, zeaxanthin, či beta‑karoten obsažený v krmivu. Čím více jich slepice skutečně přijímá, tím je žloutek sytější. Je všeobecně známo, že po trávě, vojtěšce, kukuřici, či hmyzu inklinuje žloutek všeobecně k tmavším odstínům. A to není rozhodně na škodu. Ve skutečnosti je to většinou známka toho, že slepice měla ve stravě více přírodních pigmentů, které se přirozeně ukládají přímo do žloutku. Pokud není sytá barva vajec dosažena uměle, jsou vejce považována za dobře stravitelná. Čím více karotenoidů vejce obsahují, tím více jsou žloutky sytější.

Na stravě slepic záleží

Jakmile se do vajec dostane mimo jiné více omega-3 mastných kyselin, nebo vitamínu D, jsou látky ve vejcích ku prospěchu. Živiny mohou proniknout do vajec jen tehdy, pokud jsou obsažena v krmivu slepic. Mezi základní druhy patří například kukuřice, lněné semínko, či extrakt z měsíčku lékařského.

Když přidáte více pigmentu

Ze syntetických karotenoidů, které se v komerčních krmných směsích používají k zvýraznění barvy žloutku patří nejčastěji řasy, nebo korýši. V krmivech pro drůbež se používá hlavně průmyslově vyráběná forma. Použití kantaxanthinu v krmivech je regulované a povolené pouze do určitého množství. Jeho maximální dávka je osm miligramů na kilogram krmiva. Pokud se používá v běžných dávkách, je považován stále za bezpečný. Při vyšších dávkách může škodit zdraví. Přidání pigmentu je často levnější než kvalitnější krmivo nebo lepší podmínky chovu. Přidání pigmentu je nejčastější důvod k tomu, aby se vejce prodala. Barva žloutku je pro mnoho lidí hlavní vizuální ukazatel „kvality“, i když ve skutečnosti o kvalitě moc vypovídat nemusí.

Tip: Rozklepnout vejce o hrnek bývá nebezpečné. Jde ale o běžnou praxi.

Co je red yolk eggs

Řada spotřebitelů vybírá vejce podle barvy žloutku. Sytý žloutek působí jako domácí vejce, takže se i lépe prodává. Řada výrobců se této myšlenky často chopí a své vejce často nezvykle přibarvuje jen proto, aby svá vejce na trhu lépe prodali. Každý trh si žádá jinou barvu. Jiné to není ani na světovém trhu, kde se od sebe barvy vajec hodně liší. Například v Severní Americe prahnou nejvíce po žluté pastelové barvě, naopak v Evropě je symbolem barvy vajec sytě oranžová. V asijských zemích preferují barvu červenou. Vejce obarvují nejčastěji přírodními pigmenty jako je právě chilly, nebo paprika. Až příště uvidíte barevně rozdílná vejce, od teď už budete vědět proč tomu tak je. A pokud budete toužit zrovna po těch červených, budete se muset vydat nejspíš až do Japonska, právě tady označují červená vejce jako „red yolk eggs“. O nich si podrobněji povíme ale zase až příště.

Zdroje: Autorka, https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/egg-yolk-color, https://www.greenfieldundy.com/blog/the-science-behind-egg-yolk-colours-what-your-breakfast-says-about-your-chickens/

FAQ – Nejčastější otázky týkající se barvy žloutku

Co ovlivňuje barvu žloutku nejvíce?

Záleží na množství karotenoidů.

Záleží na stravě slepic?

Jednoznačně, ovlivní barvu žloutku.

Kde nejvíce prahnou po sytě žluté barvě?

V Severní Americe.

Náhledové foto: Pixabay