Aby se játra vždy povedla: Mléko se postará o jejich šťavnatost, se solí je však třeba počkat

Aby se játra vždy povedla: Mléko se postará o jejich šťavnatost, se solí je však třeba počkat. Ne všichni lidé jsou příznivci konzumace jater. Za vším stojí jejich nesprávná příprava, kvůli níž jsou játra hořká, těžká a tvrdá jako podrážka.

Játra jsou cenným zdrojem bílkovin, železa, vitaminů B i A. K tomu jsou cenově dostupná, a proto by byla velká škoda nezařadit je aspoň občas do jídelníčku. Bohužel k nim má mnoho lidí odpor. Důvod je ten, že si je neumí správně připravit. A přitom správná příprava je klíčem k dokonalému pokrmu, který je lahodný a snadno stravitelný.

Pozor již před tepelnou úpravou

Pokud se rozhodnete připravit játra k obědu nebo rychlé večeři, dodržujte tento postup. Jako první je opláchněte pod tekoucí vodou a následně je očistěte od membrán. Nato je nakrájejte na menší kousky, klidně je však můžete ponechat i v celku. Očištěná játra vložte do misky a nalijte na ně podmáslí či mléko. Játra umístěte do lednice a nechte je tam odpočívat 2–3 hodiny. Díky tomu je zbavíte hořké chuti a budou jemná, měkká a šťavnatá.

Játra dochucujte až po usmažení

Po namočení jater do podmáslí nebo mléka je pečlivě osušte. Rozpalte pánev a ze všech stran je dokonale osmažte. Jestliže vás bude lákat játra osolit, ihned si tuto myšlenku vyžeňte z hlavy. Právě tento krok způsobuje, že budou tvrdá jako podrážka. Jakmile játra osmažíte, můžete je dle libosti osolit a okořenit. Pokud byste játra osolili dříve, uzavřely by se kvůli soli póry a pokrm byste mohli vyhodit rovnou do koše.

Foto: Pixabay

Při vaření experimentujte

Když už víte, jakým chybám se vyhnout, příprava jater vás začne bavit. Toto maso je totiž za chvíli měkké a lze ho upravit různými způsoby. Někteří játra smaží, jiní pečou, další z nich připravují lahodné omáčky na zelenině. I ochucení je na vaší fantazii. Lze k nim přidat zeleninu dle výběru, osmahnout je jen tak na cibulce nebo k nim přidat plátky jablek. Játra si však nejvíce rozumí jen se solí, pepřem, majoránkou a česnekem.

Smažená játra na cibulce

• Na řepkovém oleji osmažte cibulku a přidejte očištěná a na menší kousky nakrájená játra.
• Maso smažte ze všech stran 3–4 minuty a poté ho libovolně okořeňte.
• Výsledkem je rychle připravené jídlo bohaté na živiny, které můžete podávat s rýží nebo jen tak s plátkem chleba.

Játra jako steak

• Větší kusy jater smažte na řepkovém oleji z každé strany po dobu 5 minut.
• Steaky otáčejte kleštěmi, díky tomu neporušíte strukturu jater a olej na vás nebude zbytečně prskat.
• Pokud nejste příznivci smažení, upečte si játra v troubě. Takto připravené maso bude hotové cca po 30 minutách pečení při teplotě 200 °C.

 

Zdroj: https://www.prozeny.cz/clanek/lahudka-za-par-korun-jatra-zkuste-3-lahodne-vecere-29027, https://regiony.rozhlas.cz/chcete-uvarit-neco-rychleho-vyzkousejte-restovana-veprova-jatra-s-domaci-7418837, https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-opect-jatra

Náhledové foto: Pixabay