Proč byste měli po nakrájení česneku vždy chvíli počkat

Česnek je v mnoha kuchyních nepostradatelnou ingrediencí, která rozvoní téměř všechny chody a dokáže i z obyčejného jídla udělat chuťově famózní zážitek. Řada lidí ho přidává do jídla až ve chvíli, kdy je téměř hotové, aby si česnek zachoval svou vůni a nezhořkl. Věděli jste ale, ale že si musí česnek bezprostředně po krájení vždy trochu odpočinout?

Česnek a jeho chuť

Nejoblíbenější ochucovadlo zapadne dobře do guláše, bramboráku, či polévek, ale taky tam, kde chceme mít chuť česneku trochu výraznější. Nevím jak vy, ale česneková pomazánka se sýrem u mě v domácnosti vítězí na celé čáře. Aby ale získal chuť co možná nejvýraznější, je zapotřebí zbystřit už u samotné přípravy česneku.

V neporušeném stavu zajde

Česnek potřebuje po oloupání rozvinout svou chuť. Jakmile ho na dřevěném prkénku nožem trochu rozmáčknete, uvolní krásně česnekovou chuť i vůni. Štiplavé aroma vzejde z česneku až tehdy, pokud budete česnek drtit nebo lisovat. V neporušeném stavu přijde o všechno. Česnek doslova a do písmene ožije jen ve chvíli, když ho dobře nastartujete. Proč?

Uvnitř stroužku jsou totiž oddělené dvě látky, alliin a enzym alliináza. Samy o sobě tyto látky nevoní. Teprve když se spojí, vznikne allicin, který dá česneku vlastnosti, které od něj očekáváme. Jakmile česnek po nakrojení necháte chvíli pracovat a až poté ho přidáte do receptu, uvolní maximum aromatických látek a zaručeně dodá jídlu tu nejlepší chuť a vůni. Česnek pak dodá pokrmu nejen charakter, ale i hloubku.

Dejte stroužkům čas

Jakmile si česnek nakrájíte na tenké plátky, nebo ho nožem rozdrtíte, nechte ho dalších deset minut odpočívat při pokojové teplotě. Jakmile se rozvoní všechny jeho vůně, máte nejspíš náskok na michelinskou hvězdu. A minimálně obdiv všech, kdo budou sedět u stolu. To mi věřte.

Pokud ale budete mít s přípravou naspěch, nepočítejte s tím, že se allicin stihne v dostatečném množství vůbec vytvořit. Mimo to se můžete snadno ošidit o protizánětlivé či antioxidační látky. Česnek proto nejlépe nakrájejte na velmi tenké plátky, nebo ho opatrně rozdrťte. Použijte k tomu nejlépe plochu vašeho nože.

Drtit, nebo sekat

Lisovat můžete česnek taky, ale nikdy nenahradí správný způsob uvolnění allininu, který vzniká hlavně při drcení nebo sekání. Je jen na vás, kam až to chcete se svými schopnostmi ve vaření dotáhnout. Šéfkuchaři radí česnek opatrně nadrtit, nebo ho jemně nakrájet na tenké plátky.

Česnek se často označuje za všelék proti nachlazení, protože obsahuje látky, které podporují imunitu a mohou zmírnit průběh infekce. Pokud chcete využít všech jeho nenahraditelných schopností, máte jedinečnou příležitost, chopit se ho správným způsobem.

Zdroje: Autorka

https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/volnovani-allicinu-po-nakrajeni-cesneku/

 Náhledové foto: Pixabay