Proč při pečení přidávat do těsta bramboru?

Řekne-li se kynuté buchty, mnohým z vás se možná vybaví pohádka o tom, jak se Hloupý Honza vydal do světa s uzlíkem plným buchet. Kynuté buchty provoní často vzpomínkami na dětství celou kuchyni i dnes. Jejich vůně připomíná domácí pohodu, rodinná setkání i časy, kdy se sladké pečivo peklo téměř v každé domácnosti. Proč se proto neseznámit s jedním zajímavým trikem pro jejich pečení.

Buchty a brambora

Nadýchané těsto a bohatá náplň z nich dělají tradiční pochoutku, na kterou se jen tak nezapomíná. Aby mohly buchty za všech okolností zůstat až do druhého dne vláčné a nadýchané, je zapotřebí přidat do těsta i najemno povařenou bramboru. Jde o dobře známý trik, který využívaly i naše babičky. Buchty byly díky tomu nadýchané jako čerstvě napadaný sníh. Jak na to?

Do kynutého těsta se hodí nejlépe moučnaté brambory, přesně ty, které se v těstě rychle rozpadnou. Ve chvíli, kdy brambory rozložíte prakticky na kaši, můžete je přidat i do vašeho receptu. Chuťově to po upečení buchet ani nepoznáte. Brambory mají poměrně neutrální chuť a snadno se přizpůsobí sladkým i slaným receptům. Těstu navíc dodávají vláčnost, jemnou strukturu a pomáhají udržet pečivo déle měkké.

Pozor na vysychání střídky

Já osobně nedám dopustit na brambory vařené ve slupce, díky nimž si udrží zelenina lepší chuť i konzistenci. Než bramboru do těsta přidám, vždy ji nechám důkladně vychladnout a poté ji i na jemném struhadle nastrouhám. Škrob z brambor zajistí především vysychání střídky, což je u kynutého těsta zcela zásadní a klíčové. Buchty díky tomu vydrží po upečení déle měkké a čerstvé. Na půl kilogramu mouky vám bohatě postačí 150 až 200 gramů brambor. Vždy dejte dobrý pozor na to, aby obsah brambor byl vždy dobře vychlazený. Teplé brambory by mohly ohřát nejen ostatní ingredience, ale navíc by mohly značně zkomplikovat proces samotného kynutí.

Dejte kvásku čas

Důležité je nezapomínat ani na správně připravený kvásek. Právě ten bývá základem dobře nadýchaného těsta, protože zajišťuje jeho kyprost, lehkou strukturu a rovnoměrné nakynutí již během pečení. Mléko používané do kynutého těsta by mělo mít vždy pokojovou teplotu, případně být mírně vlažné. Příliš studené mléko zpomaluje činnost kvasinek, zatímco příliš horké se může projevit na špatné kvalitě kynutí. Aby mohl kvásek dobře vzejít, je zapotřebí dát mu čas. Kvásek by měl pracovat před vložením do těsta alespoň 15 až 20 minut.

Těsto nechte kynout hodinu

Jakmile těsto na buchty zapracujete, vždy se ujistěte, že těsto dobře pruží. Jakmile je hladké a začne se při zapracování oddělovat od stěn misky, je dobré těsto nechat ještě kynout přibližně hodinu při pokojové teplotě. Teprve poté můžete do jednotlivých buchet začít přidávat i náplň. Hodit se bude skvěle vanilková náplň nebo třeba povidla. V letních měsících zase můžete obohatit buchty o ovoce s tvarohem. Na podzim lze naopak sáhnout po tradičních náplních, jako jsou jablka se skořicí, mák nebo ořechy. Právě pestrost náplní je jedním z důvodů, proč si kynuté buchty udržují oblibu napříč generacemi až dodnes.

Zdroje informací: Autorka

https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/brambora-do-kynuteho-testa/

Náhledové foto: Pixabay