Jak udržet vitamíny v zelenině? Vše začíná už u omývání

Při přípravě zeleniny bychom se neměli nikdy šidit o důležité vitamíny. Řada lidí dělá přitom stále stejné chyby. Čeho se tedy vyvarovat a jak se zeleninou při přípravě zacházet?

Pozor na vodu

Řada lidí zeleninu nechává stát ve vodě zbytečně dlouho. Máčení je přitom proces, kdy zelenina ztrácí nejen důležité vitamíny, ale současně i vlákninu, která se nachází bezprostředně pod tenkou slupkou. Až budete zeleninu krájet, ohlédněte se vždy zpět, kolik slupek vám se zeleniny zbylo na vyhození, možná budete velkým množstvím slupek sami překvapeni. Nesmývejte vitamíny ani dlouho pod vodou, vsaďte raději na krátký oplach.

Zeleninu oplachujte vcelku

Nekrájejte zeleninu na tenké plátky ani na kousky, ty pod vodou ztratí rychle svoji přirozenou chuť i výživovou hodnotu. I slabý proud vody může často smýt i ty nejcennější látky. Proto je lepší zeleninu mýt vcelku a krájet ji až těsně před další úpravou.

Vaříte zeleninu tak, že ji po omytí ihned vložíte do studené vody a teprve potom začnete vodu na plotně zahřívat? Právě to může být jedna z nejčastějších chyb při její přípravě. Postupné zahřívání totiž prodlužuje dobu, po kterou jsou aktivní enzymy uvnitř rostlinných buněk. Ty mohou přispívat k rozkladu některých cenných látek a zhoršovat výslednou kvalitu zeleniny.

Zeleninu je lépe vkládat do vroucí osolené vody, tím se zkrátí nejen doba její přípravy, ale navíc si zelenina zachová i svoji ojedinělou křupavost. Já osobně vařím nejraději zeleninu v páře, bez zbytečného louhování zeleniny ve vodě. Vaření v páře patří mezi nejšetrnější způsoby tepelné úpravy. Stačí několik minut a výsledkem je zelenina, která není rozvařená ani vodnatá. Právě proto tuto metodu upřednostňuje řada lidí, kteří chtějí z potravin získat co nejvíce živin.

Vaření v páře patří mezi nejšetrnější způsoby tepelné úpravy. Stačí několik minut a výsledkem je zelenina, která není rozvařená ani vodnatá. Právě proto tuto metodu upřednostňuje řada lidí, kteří chtějí z potravin získat co nejvíce živin.

Důležité jsou i tuky

Abyste mohli cenné látky obsažené v zelenině využít co nejefektivněji, je vhodné ji doplnit také o malé množství tuku. Právě ten pomáhá organismu lépe vstřebávat některé vitaminy a antioxidanty. Kapka kvalitního olivového oleje, kousek másla nebo hrst kvalitních ořechů tak mohou výživovou hodnotu pokrmu o mnoho zvýšit.

Smažte zeleninu po menších porcích

Na rozpálenou pánev pokládejte vždy jen určité množství zeleniny. Za všech okolností je důležité, aby měla zelenina dostatek prostoru a tepelná plocha zůstala rovnoměrně rozpálená. Pokud pánev příliš zaplníte, zelenina se začne spíše dusit ve vlastní šťávě, než aby se rychle opekla. Výsledkem bývá měkčí kašovitá konzistence. Pro zachování barvy, konzistenci i chuti dbejte i na čas, po který zeleninu vaříte. Čím šetrněji zeleninu na pánvi připravíte, tím lépe si na pokrmu pochutnáte. Pokud se u zeleniny zaměřujete i na přítomné slupky, nezapomeňte, že největší množství vitamínů se ukrývá právě pod touto tenkou slupkou.

FAQ – Nejčastější dotazy o úpravě zeleniny

Jak správně mýt zeleninu, aby neztratila cenné živiny?
Zeleninu omývejte vždy vcelku a jen krátkým oplachem.

Proč je lepší vkládat zeleninu do vroucí vody nebo ji vařit v páře?
Vkládání do vroucí vody či vaření v páře zkracuje dobu přípravy a zamezuje postupnému zahřívání, které aktivuje enzymy rozkládající vitamíny.

Jakým způsobem pomáhají tuky při konzumaci zeleniny?
Přidání malého množství kvalitního tuku umožňuje tělu lépe vstřebat v ní obsažené vitamíny a antioxidanty.

Zdroje informací: Autorka

https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/chyby-pri-priprave-zeleniny/

 Náhledové foto: Pixabay