Domů Domácnost

Brambory nikdy nedávejte do lednice. Proč je to důležité

Lenka Straková 24. 08. 2026 4 zobrazení

Pokud si nechcete zadělat na problémy se zdravím, brambory do chladničky rozhodně nedávejte. Ačkoliv je lednička tradičním „ochráncem“ potravin, u brambor to neplatí. Proč tomu tak je?

Co se děje v lednici

Brambory obsahují hodně antioxidantů, škrobu i vitamínů, ale při nesprávném uskladnění mohou být tyto látky spíše na škodu. Jakmile necháte brambory v chladu a vlhku, začnou okamžitě hnít. Kromě toho se během uskladnění v lednici dojde v k přeměně cukrů na látku zvanou akrylamid.

Vysoký podíl akrylamidu se může následně projevit ve smažených pokrmech jako jsou například oblíbené hranolky. Od roku 2002 se přítomnost těchto látek začala díky tomu více sledovat a výsledky nejsou zrovna přívětivé. Souviset může akrylamid s neurotoxickými účinky a může být v konečném důsledku i karcinogenní. Týká se to především přepálených jídel z fritéz u hranolek či nejrůznějších bramborových lupínků. Předchozí skladování v lednici toto riziko v porovnání s běžným skladováním někde ve sklepě zvyšuje.

Vše funguje tak, že škrob se mění na cukr již při teplotách pod 4–5 °C. Brambory pak mění rychle chuť, jsou nasládlé a po uvaření mají i nepříjemnou konzistenci. A při smažení se z přeměněného cukru tvoří víc zmíněného akrylamidu. Akrylamid je nebezpečný hlavně proto, že může být karcinogenní a neurotoxický. Správné skladování brambor a zároveň i šetrnější příprava jídel výrazně snižuje jeho množství. Brambory proto skladujte jen v suchu na bezpečném místě tam, kde nepřijdou do styku s vodou ani vlhkem.

Skladování brambor

Brambory patří v současné době mezi nejběžnější přílohy všech pokrmů na světě. Řada lidí skladuje své brambory na místech, kde je vlhko. A pak dochází ke stejným efektům jako v lednici. Sklepy se sice mohou na první pohled zdát, že jsou pro uskladnění brambor nejvhodnější, ale právě toto zdání často klame.

Sklep je tradiční místo pro skladování, ale jen tehdy, když splňuje určité podmínky. Většina domácích sklepů je bohužel příliš vlhká, teplá či naopak chladná nebo špatně větraná. Vysoká vlhkost podporuje jak růst plísní, tak i růst bakterií. Kondenzace na povrchu brambor vytváří často mokré prostředí, což je pro růst bakterií nejvhodnější.

Hodně lidí skladuje špatně nejen brambory, ale i další potraviny. Do lednice dává kromě brambor i jiné potraviny, například i česnek, který je mimo jiné náchylný na plísně. Jakmile ho necháte v lednici, začne se přirozeně brzy kazit. Já osobně ho ukládám nejraději do papírového sáčku na suché místo. Stejně tak zavěsím brambory nejraději do síťky, kde k nim přijde vzduch, brambory „dýchají“ a díky tomu se i nezapaří. Síťka umožní rychlou kontrolu a vyřazení špatných kusů. Jen je potřeba dát pozor na světlo, které podporuje klíčení. Dobře větraným místem může být například garáž, komora, nebo zahradní domek.