Mise na záchranu starého pečiva nemusí být složitá. Stačí využít starého triku

Známe to všichni, stačí jediný den a z čerstvého křupavého rohlíku je zgumovatělá hmota, na které si opravdu nepochutnáte. Dobrá zpráva je, že to není nevratné a pečivu můžete čerstvost vrátit.

Co se děje s pečivem

Většina lidí má představu, že rohlíky ztrácejí svoji strukturu odpařením vody. To ale není tak úplně pravda. To, co se s rohlíkem a dalším pečivem časem děje, je ve skutečnosti mnohem komplexnější. Jde o to, že postupem času začínají krystalizovat molekuly škrobu. Ty v sobě zase uzavírají molekuly vody. Jinými slovy, voda neuniká (nebo alespoň ne v té míře, jakou bychom očekávali). Voda v pečivu stále je, jen „uvězněná“. Odborně se tomuto procesu říká retrogradace škrobu.

Co s tím?

Vědět, co se děje, je jedna věc. Co s tím ale dělat? V první řadě poprašte ztvrdlé pečivo vodou z rozprašovače, nebo jej na malý okamžik dejte rovnou pod tekoucí vodu. Následně potom vložte pečivo do trouby. Tu si předehřejte na nějakých 180°C. Co se začne dít? Probíhat začnou současně dva procesy. Jednak se odpaří ona voda z povrchu pečiva a zvýší se vlhkost v troubě.

Kromě odpaření vody ale dojde i k opětovnému rozpuštění krystalků škrobu, což uvolní vodu uvnitř pečiva. Výsledkem je pečivo, které má opět vláčnou střídku a křupavou kůrku. Není samozřejmě třeba zdůrazňovat, že to nejde dělat donekonečna. Takto „zregenerované“ pečivo je potřeba sníst hned, neboť celý proces začne probíhat znovu a navíc rychleji. Podruhé už ho potom takto snadno neobnovíte.

FAQ – Nejčastější dotazy k rozpékání ztvrdlého pečiva

Proč dochází k tvrdnutí pečiva?

Molekuly škrobu krystalizují a uzavírají v sobě vodu, tím se mění struktura pečiva.

Proč funguje rozpékání pečiva?

V rozehřáté troubě dochází k rozpouštění krystalků škrobu a opětovnému uvolnění vody.

Jak správně rozpečení provádět?

Ztvrdlé pečivo nejprve krátce navlhčete a následně jej vložte do trouby předehřáté na 180°C.

Zdroje informací: Autorka

https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/navlhcene-pecivo-v-troube/

Náhledové foto: Pixabay