Správné skladování hořčice není žádná věda, je ale důležité

Známá hustá pasta z mletých hořčičných semínek, vody, octa, soli a koření si nese svoji oblibu už z dávné minulosti. Jedná se totiž o jedno z nejstarších dochucovadel na světě, která pamatuje naše předky v době tisíce let nazpět. Hořčičná semínka se ve Starověkém Egyptě používala již jako koření či léčivo. Míchala se kdysi s vínem či moštem, dnes se hořčičná semínka nejčastěji využívají k výrobě produktu, který známe jako hořčici. Tu řada lidí skladuje nejčastěji v lednici, v chladu. Je to ale správný postup? Nebo je lepší skladovat ji ve spíži?

Trvanlivost má omezenou kapacitu

Hořčice, která se skládá jen z několika málo dostupných surovin, překvapí výraznou chutí i konzistencí. Jakmile ji necháte ale stát delší dobu na teplejším místě otevřenou, nedivte se, když o její chuť zcela přijdete. Působením vlhkosti i vyšších teplot se přirozeně mění i chuť celé hořčice. Díky konzervačním látkám vydrží tento produkt sice poněkud dlouho, ale ani tak není dobré se spoléhat na stálost a neomezenou trvanlivost tohoto produktu. Z lednice chutná hořčice lépe. Její neodolatelná svěží chuť k masu za to rozhodně stojí.

Když hořčice ztratí aroma i chuť

Řada hořčic neobsahuje jen základní konzervační složky ale i řadu jiných ochucovadel v podobě bylinek, medu, koření či ovoce. U francouzských hořčic se přidávají například fíky, brusinky nebo pomerančová kůra. U bylinkových hořčic převládá pro změnu kopr, rozmarýn či bazalka. Pokud při složení přidaných látek necháte stát otevřenou hořčici v koutě vaší kuchyňské linky, nedivte se, když hořčice kromě chuti změní i vůni. Hořčičné silice se navíc rozkládají, a právě tento rozklad způsobuje, že hořčice ztrácí přirozenou pálivost, aroma i chuť, zvlášť když je vystavená teplu, světlu nebo vzduchu.

Bakterie se množí bleskurychle

Právě tady platí, že otevřenou hořčici je možné skladovat jen a pouze v chladu na temnějších místech. V hořčici se mohou pomnožit bakterie i když obsahuje ocet. Děje se to jen ale za určitých podmínek. Ocet sice růst většiny mikrobů zpomaluje, ale nezaručuje úplnou sterilitu. Pokud je hořčice skladovaná mimo lednici, riziko s růstem mikrobů výrazně roste. Hořčice může začít osychat, zapáchat či kvasit. V takových případech je lepší hořčici ihned vyhodit a koupit novou.

Jak poznat zdravou hořčici

Naproti tomu neotevřená hořčice vydrží při pokojové teplotě dlouho. Jen je potřeba ji skladovat jinde, než na přímém slunci, ve vlhku či nadměrném teplu. I s takovou hořčicí je lepší zakotvit přímo v lednici. Zdravá hořčice má vždy výraznou, čistou ostrou vůni. Neměla by být cítit po kvasu ani alkoholu. Jedině tak si můžete být jisti, že neobsahuje žádné mikroby. Chuť by měla být svěží, ne mdlá ani nahořklá.

FAQ – Nejčastější dotazy o hořčici

Stačí pro skladování hořčice špíz nebo je nutná lednice?

Otevřená hořčice potřebuje lednici, tu neotevřenou můžete mít ve špízu.

Co se s hořčicí stane při nesprávném skladování?

Ztratí svoji chuť i aroma.

Co škodí hořčici nejvíce?

Vlhko, teplo a přímé sluneční světlo.

Zdroje: Autorka

Měla by se hořčice dávat do lednice nebo do spíže? – iReceptář.cz

Náhledové foto: Pixabay