Pozapomenutá klasika: řízky z černého bezu se vrací na scénu

I pár květů černého bezu bude stačit na to, abyste si mohli skvěle pochutnat. Stačí je obalit v těstíčku a dát je na pánev. V této podobě se po nich zapráší ještě dříve, než je stihnete položit na talíř. Oblíbené jsou zejména i u dětí, které kromě jemných řízků rádi popíjejí bezovou šťávu či bezový čaj.

Kosmatice, tak, jak je znaly babičky

Černý bez neboli kosmatice rostl kdysi dřív v celém širém okolí. Babičky na květy rády chodily a sbíraly je do proutěných ošatek na horší dobu. Později z nich dělávaly sirupy, ale i tyhle křupavé řízky. Jejich nasládlá chuť připomíná vzpomínky na dětství ještě dnes. Ještě ovoněné květinovou vůní a plné pylu se obalily hned.

Stačilo je obrat od hmyzu a než jsme se jako děti naděly, večeře už byla na stole. Moje babička do těstíčka, ve kterém kosmatice smažila, přidávala pro zpestření chuti ještě vanilku a nastrouhanou kůru z citrónu. Někdy jsme je rádi jedli i ve slané verzi spolu s česnekem či bylinkami. Těsto, ve kterém se kosmatice namáčely, muselo být vždy o něco hustší než na běžné palačinky. Pak už jen stačilo vzít květy pěkně za stonek a namočit je do těstíčka a šup s nimi na pánev. Jakmile byly osmažené dozlatova z obou stran, vždy to v kuchyni krásně zavonělo.

Kdy kosmatice sbírat

Kosmatice, které ze všeho nejvíce připomínají krajku, je lepší sbírat v době, kdy jsou plně rozvité, ale ještě nejsou úplně přeschlé. Právě tehdy mívají nejjemnější strukturu, drží tvar a jejich „krajkový“ vzhled je o to výraznější. Kosmatice po sběru neomývejte, aby se nesmyl pyl dodávající mu chuť.

Sbírat se dají nejčastěji od pozdního jara až do léta, kdy kosmatice rostou nejvíce. Aby se květy nerozpadly, je lepší vzít si s sebou na sběr nůžky. Pokud budete květy sbírat do igelitové tašky, vždy je třeba myslet na to, aby se nezapařily.

Tip: Černý bez je skvělý pro výrobu sirupu. Vyzkoušet si to můžete také.

Kosmatice, které vypadají jako krajka z babiččiny truhly, si oblíbila řada strávníků. Není divu, když bez připomíná i kousek ztracené krajkované záclony. Obalit se mimo jiné dají i v banánovém těstíčku. Kdo se tedy nebojí experimentovat, může do těstíčka na obalení přidat i jeden celý banán. Na dvě porce vám bude bohatě stačit i šest velkých květů.

Po osmažení vysušte kosmatice nejlépe ještě v papírovém ubrousku. Na dochucení můžete přidat skořicový cukr nebo javorový sirup. Z přebytku nasbíraných květů vyrobte nejlépe bezovou šťávu, která vám přijde vhod v průběhu celého roku.

FAQ – Nejčastější otázky týkající se řízků z černého bezu

Jak se nazývaly květy na řízky z černého bezu?

Kosmatice.

kdy kosmatice sbírat?

Když jsou krásně nakvetl, plné bílých květů.

Je třeba po osmažení kosmatice osušit?

Zcela jistě. musí se zbavit tuku.

Zdroj: Autorka

Náhledové foto: Pixabay