Skvělá houbová omáčka s polentou. Zvládnete to i vy

Chtěli byste si nějak ozvláštnit jídelníček a uvažujete o nějakém zajímavém jídle? Co třeba taková houbová omáčka? Jasně, aktuálně to moc na houby v přírodě nevypadá, nicméně není problém si některé vypěstovat, nakoupit, případně sáhnout po těch sušených nebo zamražených. My jsme volili vlastní vypěstovanou hlívu ústřičnou, shii-take a korálovce ježatého. Směs těchto hub stála za to, asi nejlepší chuť má houževnatec, tedy shii-take. Jaké ingredience jsme potřebovali a jak postupovali? To vše vám prozradíme v tomto článku.

Hlavní ingrediencí jsou samozřejmě houby

Pochopitelně. My jsme ale potřebovali i několik dalších ingrediencí, které je třeba si připravit. Jednalo se o:

• houby, asi 400 gramů,
• 1 cibuli,
• 300 ml mléka,
• několik lžic mouky, může být i kukuřičná,
• majoránku, asi dvě lžíce,
• polentu,
• vepřovou panenku,
• trochu oleje,
• pepř, sůl.

Postup při přípravě houbové omáčky

V první řadě si nakrájíme cibulku najemno. To následně vložíme do hrnce s rozpáleným olejem. Osmahneme dozlatova a následně přidáme na drobné kousky nakrájené houby. Necháme zprudka chvilku dusit. Po chvíli přidáme lehce vody a necháme houby dusit dál 15 minut. V případě lesních hub interval dušení prodlužujeme. Když jsou houby podušené, do mléka přidáme dvě až tři lžíce mouky. Pořádně ji s mlékem smícháme a následně směs nalijeme k houbám. Měla by nám vzniknout konzistentní omáčka, která bude ještě houstnout. Přidáme pouze sůl a majoránku.

Příprava houbové omáčky: Foto Radek Štěpán

Příprava panenky

Tady jde o klasiku. Vepřovou panenku nakrájíme příčně na několik kousků. Ideálně když jsou silnější. Z z jedné strany je osolíme a opepříme. Pak je dáme na pánev s rozpáleným tukem. Osolíme a opepříme maso z druhé strany. Opečeme a podáváme i s omáčkou a s polentou ohřátou v parním hrnci nebo v parní troubě.

Příprava vepřové panenky: Foto Radek Štěpán

Tip: Na pěstování domácích hub shii-take se můžete podívat. Psali jsme o něm již dříve.

FAQ – Nejčastější otázky týkající přípravy houbové omáčky

Proč jsou lepší houby shiitake než žampiony?

Jsou mnohem výraznější a připomínají lesní houby.

Není lepší použít smetanu místo mléka?

Pokud chcete mít omáčku méně kalorickou, je lepší mléko.

Lze polentový knedlík vyrobit i práškové polenty?

Jasně, jen je to pracnější a zdlouhavější.

Zdroje info: Autor- vlastní recept

Houbová omáčka: Náhledové foto a fotogalerie Radek Štěpán