Našli jste lanýže? Jejich sběr je u nás zakázán
Češi jsou národem houbařů. Hřiby, babky, klouzky, bedly a některé další druhy máme doslova v malíčku. Jsou ale i houby, které si s českou zálibou v houbaření rozhodně nespojujeme. Jde např. o lanýže.
Nejluxusnější houby
Lanýže patří k těm nejluxusnějším delikatesám na světě. Jsou vlastně takovou alternativou ke kaviáru. Tyto podzemní houby rostou v symbióze s kořeny určitých stromů, nejčastěji dubů, lísek nebo buků, fascinovaly lidstvo již od starověku. Svět lanýžů je samozřejmě rozmanitý s „není lanýž jako lanýž“, ale na kulinářském vrcholu střídavě kralují dva hlavní druhy. Jde především o lanýž bílý.
Ten roste především v italském regionu Piemont od podzimu do začátku zimy. Má silné, pronikavé aroma připomínající česnek a sýr. Konzumuje se výhradně syrový, tence nastrouhaný, typicky na teplé pokrmy jako jsou těstoviny či rizoto. Právě tento druh je vůbec nejdražší. Jeho cena se může pohybovat na úrovni 80 – 150 tisíc korun za kilogram.
Pak je zde také lanýž černý, někdy nazývaný lanýž letní. Ten se sbírá nejčastěji ve Francii nebo ve Španělsku. Má zemitější, oříškovou vůni a na rozdíl od bílého lanýže snese i mírnou tepelnou úpravu. Používá se proto do omáček, k masům apod. Další rozdíl je v tom, že černý lanýž lze pěstovat. Proto je jeho cena o něco nižší, byť i v tomto případě jde o tisíce korun za kilogram.
Sběr lanýžů
Tradiční sběr se neobejde bez zvířecích pomocníků s mimořádně citlivým čichem. Dříve se k tomuto účelu využívala prasata. Jejich nevýhodou však je, že nalezené lanýže zvířata často sama snědla. I proto prasata nahradili psi. Ti lanýže vycítí a opatrně na ně upozorní, aniž by je zničili.
A ano, především lanýže letní občas rostou i v České republice. Pokud se už ale chystáte na to, že vyrazíte do listnatých lesů s tím, že si jich několik nasbíráte a zbohatnete, máme pro vás špatnou zprávu. V Česku jsou totiž lanýže chráněné a jejich sběr je možný pouze pro vědecké účely a na povolení. Jinak za sběr hrozí pokuta až 50 tisíc korun.
FAQ – Nejčastější dotazy ke sběru lanýžů
Je sběr lanýžů v České republice povolen?
Ne, v Česku jsou lanýže chráněné a jejich běžný sběr je zakázán.
Jaký je hlavní rozdíl mezi lanýžem bílým a černým?
Bílý lanýž je dražší, konzumuje se výhradně syrový a neroste v umělých chovech, zatímco černý lanýž snese mírnou tepelnou úpravu a dá se pěstovat.
Jaká zvířata se dnes nejčastěji využívají při hledání lanýžů?
K vycítění a označení lanýžů bez jejich poškození se dnes místo prasat používají především speciálně vycvičení psi.
Zdroj informací: Autorka
Náhledové foto: titou.net, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons
Stylové bydlení je skvělé. Vím o něm hodně a chci se o to podělit.
