Domů Interiér Kuchyně

Žaludy už dnes jako potravinu nevnímáme. Je to ale chyba

Lenka Straková 17. 09. 2026 1 zobrazení

Chcete upřednostnit v Google naše články?

Během podzimu, kdy se příroda chystá pomalu na tuhou zimu, padají ze stromů nejen barevné listy, ale také žaludy z dubů. Ty však bývají při podzimním sběru často opomíjené, lidé je většinou berou jen jako potravu pro lesní zvěř. Přitom si z nich mohou snadno připravit skvělou bezlepkovou mouku s jemnou oříškovou vůní. Stačí je nasbírat a dát usušit.

V době neúrody přijdou vhod

Žaludy, které se ve většině času pletou při procházce pod nohama, lidé často vyhodnocují jako terč pro lesní zábavu. Trefují se jimi do kmene stromů, nebo si z nich v lese děti rády staví lesní domeček. Žaludové postavičky tvoří za pomoci několika dřevěných párátek, větviček či listů. Zvířátka, skřítci nebo malé figurky jsou tak vhodnou zábavou pro celou rodinu. Věděli jste ale, že v době neúrody je lidé často sbírali i pro jiný účel, než jen k zajištění zábavy? Žaludy patřily v dřívějších dobách mezi hlavní zdroj obživy. Dala a dá se z nich připravit snadno i bezlepková mouka.

Obsahují tuky, sacharidy i vlákninu

Žaludy obsahují pro organismus velmi cenné látky. Jsou zdrojem zdravých tuků, sacharidů i vlákniny. Pokud jich nasbíráte v lese dostatek, můžete je po nasušení využít ve vaší kuchyni i vy. Žaludy můžete sušit v sušičce na ovoce nebo při nízké teplotě ve vaší kuchyňské troubě. Důležitá jsou pro výrobu mouky jejich jádra, která v dnešní době patří mezi superpotraviny.

Na plody vyrazte již během září

Hnědé plody sbírejte výhradně vždy opodál od rušných prašných silnic, nejlépe jen ty, které nejsou děravé a červivé. Doma je poté rozlouskněte a vyjměte ze všech žaludů všechny zdravé jádřince. Ve studené vodě pak tyto jádra opakovaně propláchněte, to proto, abyste je zbavili co nejdříve hořkosti. Ve chvíli, kdy jádra přestanou obarvovat lázeň do hněda, máte vystaráno. Jakmile plody ztratí trpkost a hořkost, jsou po většinu času připraveny k sušení a další přípravě. Jakmile jádra dobře proschnout, stačí je umlít na jemný prášek.

Dodají pečivu oříškovou chuť

Do chleba, sušenek či bábovky přidávejte zhruba třetinu běžné dávky, která je uvedena v popisu vašeho receptu. Jelikož je prášek ze žaludů bezlepkový, je potřeba počítat s tím, že těsto bude držet hůře tvar. Proto přidejte do těsta i trochu běžné mouky. Díky žaludovému prášku získají ingredience nejen lepší oříškovou chuť, ale i zdravější hnědou barvu. Díky obsahu žaludů získáte v konečné fázi u výrobků i nesrovnatelně vyšší výživovou hodnotu. A to za to opravdu stojí.

Mouka z žaludů je nejen vhodná pro výživu, ale udržuje i stabilní hladinu cukru v krvi. Díky tomu vás nebude po konzumaci bezlepkového chleba honit příliš brzy mlsná na sladké. Syrové plody žaludů ale nikdy konzumovat raději nezkoušejte, nejspíš by vás díky vysokému obsahu taninů přešla brzy chuť. Žaludy jsou za syrového stavu nejen hořké, ale i výrazně trpké. Vy zůstaňte proto raději u přípravy sušení a pečení. Prozatím nezbývá nic jiného než vám popřát dobrou chuť.