Nebojte se litiny. Deset častých mýtů o litinovém nádobí

Litina má často pověst těžkého, náročného a trochu „strašidelného“ nádobí, se kterým si poradí jen zkušení kuchaři. Možná jste už slyšeli, že se špatně udržuje, nesmí se mýt saponátem, snadno rezne, není vhodná na indukci a nelze v ní připravovat rajčatovou omáčku. Podobných „zaručených pravd“ koluje až překvapivě mnoho. Jenže většina těchto tvrzení má k realitě skutečně daleko a jen zbytečně odrazuje od nákupu. Pojďme si proto jednou provždy vyvrátit deset nejčastějších mýtů o litinovém nádobí a ukázat, že se litiny opravdu není třeba bát.

Litinové pánve, hrnce či pekáče patří k velmi odolným všestranným kouskům, které jsou skvělé na přípravu steaků i na dlouhé vaření nebo pečení. To vše samozřejmě za předpokladu, že se bavíme o nesmaltovaném litinovém nádobí s přírodní ochrannou vrstvou, tzv. seasoningem, což je jednoduše zapečený jedlý olej do povrchu litiny. Takové nádobí je totiž zcela přírodní (pouze železo a olej) a neobsahuje žádné věčné chemikálie na bázi PFAS.

Mýtus 1: Litinové nádobí se nesmí mýt saponátem

Skutečnost: Saponát není k mytí litinového nádobí nezbytně nutný, ale malé množství jemného prostředku ničemu neuškodí. Pozor si dejte na myčku nádobí, tam litina nepatří. Ideální je použít k čištění jemný saponát a plastovou houbičku, a nakonec ještě potřít slabou vrstvou kuchyňského oleje a poté vytřít do sucha pomocí papírové utěrky. Litinové nádobí by se nikdy nemělo nechávat odmočit. Pokud jsou v něm větší nečistoty, odstraňte je polykarbonátovou škrabkou.

Mýtus 2: Rez znamená zničené litinové nádobí

Skutečnost: Rez se vytváří, pokud je nádobí dlouho vystaveno působení vlhka. Není ale nijak nebezpečná. „Pokud necháte pánev ve dřezu, aby se odmočila, dáte ji do myčky, nebo ji po umytí hned důkladně neosušíte, zrezaví. Rez se vyskytne i tehdy, pokud skladujete nádobí v prostředí, kde se vyskytuje vlhkost, tj. venku, ve skříňkách blízko myčky, nebo na policích ve vlhké místnosti,“ vysvětluje Tomáš Dytrych, odborník z Grilování.cz.

Rez se dá ale snadno odstranit mechanickým očištěním drátěnkou a následným dodržováním základních kroků nezbytných k tomu, aby došlo k obnovení přírodní  ochranné vrstvy. „Opakovanému výskytu rzi zabráníte, pokud litinové nádobí důkladně osušíte ihned po umytí a do jeho povrchu na závěr vetřete slabou vrstvu jedlého oleje,“ doplňuje Dytrych.

Mýtus 3: Litina nesmí přijít do styku s kovovým náčiním

Skutečnost: Jelikož je litina nejtrvanlivější a nejodolnější kov, který lze při vaření používat, ani toto tvrzení rozhodně není pravdivé. Na litinové nádobí lze bez obav používat jakékoliv náčiní – silikonové, dřevěné i kovové. Při vaření se nemusíte bát poškození jeho povrchu.

Mýtus 4: V litině nelze vařit kyselé nebo zásadité pokrmy

Skutečnost: Pokud kyselé nebo zásadité pokrmy připravujete v litinovém nádobí v malém množství, nic se neděje. Velký objem kyselých nebo zásaditých potravin může ale narušit ochrannou vrstvu zejména ve chvílích, kdy vaření trvá delší dobu. Pokud by kvůli tomu došlo ke ztrátě značné části ochranné vrstvy, stačí provést tři jednoduché kroky, které doporučují odborníci ze společnosti Lodge k obnovení patiny litinového nádobí.

Foto: Se svolením Grilování.cz

Mýtus 5: Litinové nádobí není vhodné na sklokeramickou desku

Skutečnost: Jednou z velkých výhod litinového nádobí je to, že ho lze používat na všech typech sporáků.  Litina je tedy kompatibilní se sklokeramikou i dalšími typy varných desek. Ideální je nejen s litinovým nádobím při vaření vždy zacházet opatrně: po povrchu varné desky by se nemělo šoupat a jakmile bude pokrm hotový, je potřeba opatrně sundat pánev či hrnec z varné desky.

Mýtus 6: Litinové nádobí, které bylo ošetřeno ochranou vrstvou výrobcem, už není nutné ošetřovat

Skutečnost: I litinové nádobí s ošetřeným povrchem potřebuje základní péči. „I když je nové nádobí opatřeno ošetřeným povrchem a připraveno ihned k použití, je nesmírně důležité, abyste se o něj pokaždé dobře postarali. Umyjte ho teplou vodou, ihned osušte a vetřete do jeho povrchu slabou vrstvu jedlého oleje a poté nádobí otřete do sucha,“ radí Tomáš Dytrych.

Mýtus 7: Litinové nádobí je nerozbitné

Skutečnost: Litinové nádobí patří k tomu nejodolnějšímu, co si můžete do kuchyně pořídit. Litina je až neuvěřitelně trvanlivá, často se předává z generace na generaci, ale není nezničitelná. Litina je sice tvrdá, ale křehká. Pokud vám spadne z kuchyňské linky na zem, je tedy velká pravděpodobnost, že se rozbije. Proto je dobré s ní zacházet raději opatrně jako s jakýmkoliv jiným varným nádobím. Každopádně litinové hrnce a pánve jsou odolné proti poškrabání i hrubému zacházení. Díky tomu vám vydrží klidně sto let.

Mýtus 8: Litinové nádobí má chemický povrch, který vytváří jeho černou patinu

Skutečnost: Typická černá patina litiny vzniká přirozeně. Jedlý olej se do litiny zapeče během výroby a černá patina, která se tak vytvoří, je vlastně uhlíkovou vrstvou, jenž v pánvi zbyla z tuku. Někteří výrobci někdy navíc používají černé barvivo kvůli většímu lesku. Například americká společnost Lodge si ale zakládá na tom, že k péči o povrch litinového nádobí využívá stoprocentně přírodní materiál – jde pouze o jedlý olej. Jedná se tedy o zdravotně nezávadnou povrchovou vrstvu, bez věčných chemikálií na bázi PFAS, které se vyskytují na mnoha pánvích lisovaných z hliníku a oceli.

Mýtus 9: Novou pánev z přírodní litiny musíte ošetřit ochrannou olejovou vrstvou

Skutečnost: Většina moderního nesmaltovaného litinového nádobí je dnes již z výroby ošetřena základní ochrannou olejovou vrstvou (tzv. seasoningem) a je připravena k okamžitému použití. „Povrch přírodní litiny je potřeba před prvním používáním vypéci s tenkou vrstvou oleje. Ten se naváže s kovovými částicemi na povrchu a vytvoří ochrannou vrstvu. Této úpravě se říká také seasoning a můžete se s ní setkat třeba u amerického litinového nádobí Lodge. Seasoning probíhá už při výrobě nádobí. Domů si tedy přinesete už hotový kousek, který žádné speciální ošetření nepotřebuje. Výhodou této povrchové úpravy je to, že se ochranná vrstva obnovuje při každém použití pánve nebo pekáče. A navíc je tento povrch přírodní, a tudíž zdravotně nezávadný,“ vysvětluje Tomáš Dytrych.

Mýtus 10: Litinové nádobí se nesmí používat na indukci

Skutečnost: Jak již bylo řečeno, litinové nádobí si výborně rozumí s jakýmkoliv zdrojem tepla, nejen v kuchyni, ale i venku. Používat se nedá jedině v mikrovlnné troubě. Litinové nádobí je pro použití na indukční varné desce dokonce ideální a vysoce účinnou volbou. Litina je totiž přirozeně feromagnetická a skvěle vede teplo. Navíc pak například po zarestování masa můžete jednoduše použít stejnou pánev i do trouby, aniž byste špinili další nádobí.

Zdroje info: Autor, Tomáš Dytrych

Náhledové foto a fotogalerie: Se svolením Grilování.cz