České vs. zahraniční máslo: Rozdíl poznáte podle hmatu, ne podle obalu. Nenechte se šidit

České vs. zahraniční máslo: Rozdíl poznáte podle hmatu, ne podle obalu. Máslo má v našich kuchyních a srdcích pevné místo. Bez něj by nebyl poctivý koláč, bábovka ani voňavá omáčka.

A i když musí každou chvíli čelit pomluvám o své škodlivosti, stále se drží na vysokých příčkách oblíbenosti (mimochodem ve středověku bývalo v Evropě luxusním zbožím a považovalo se za „na půl lék a na půl pokrm“). Ovšem musíme si hned přiznat, že ne každé máslo je stejné – a obal vám o jeho skutečné kvalitě většinou nic neprozradí. Naše redakce zjistila, že rozdíl mezi českým a zahraničním máslem poznáte mnohdy až ve chvíli, kdy si na kostku sáhnete. Tak proč toho nevyužít při jeho výběru.

České máslo – tvrdé jako kámen, ale poctivé

V Česku se máslo vyrábí tradiční metodou. Používá se sladká smetana, která se jednoduše stlouká. Nic se do ní nepřidává (ani například bakterie pro fermentaci, jak je to běžné v zahraničí). Výsledkem je výrobek s jemně sladkou, smetanovou chutí a velmi pevnou konzistencí. Ano, je to přesně takové to máslo, které když vytáhnete přímo z lednice, tak připomíná spíš cihlu a na chleba ho namažete jen s velkou dávkou trpělivosti. Zato je ideální do pečení a cukrařiny, kde pevnost hraje opravdu klíčovou roli.

Foto: Pixabay

Zahraniční máslo a technologie NIZO

V Holandsku a dalších zemích se ovšem při výrobě této oblíbené potraviny často používá tzv. NIZO technologie. Ta do smetany zavádí bakterie mléčného kvašení, takže máslo během své výroby projde také lehkou fermentací. Díky tomu získá jemně nakyslou chuť a hlavně zůstane měkčí i po vytažení z chladničky. Na chleba je perfektní (a i chuť docela ujde), ale v receptech, kde potřebujete, aby máslo drželo tvar, už tak dobře neposlouží.

Jak máslo poznat při nákupu

Obal vám většinou moc nenapoví – tam nebývá NIZO zmíněno. Proto musíte test jakosti provést sami: zmáčkněte kostku přes obal prstem. Když se hned udělá důlek, máte před sebou máslo upravené právě NIZO technologií, ale když klade odpor a je tvrdé, půjde nejspíš o českou klasiku.

Zdroje:
https://www.dairyreporter.com/Article/2020/01/20/Butter-production-traditional-vs-fermented-methods
https://www.nizo.com/expertise/dairy/butter-and-fermented-dairy-products/
https://www.euractiv.com/section/agriculture-food/ (téma kvality potravin v EU, včetně mléčných výrobků)
https://www.butterjournal.com/difference-cultured-vs-sweet-cream-butter/
https://www.foodunfolded.com/article/butter-how-its-made

Náhledové foto: Pixabay